Peper Travels: Dobos torta – Hongarije

Dobos torta maken | papertravels.nlWaarschijnlijk een van de bekendste taarten uit Hongarije is toch wel de dobos torta. Deze laagjestaart met chocola en caramel werd voor het eerst gemaakt in 1885 door de bedenker meneer Dobos. Hij wilde een taart maken die langer houdbaar zou zijn dan de meeste andere en bedacht deze laagjes cake. Wij aten hem natuurlijk in de beroemdste cakeshop in Boedapest, Gerbeaud. Pas toen ik weer thuis was kwam ik tot de ontdekking dat ik diezelfde Dobos al een keer gemaakt had. Jaren geleden toen ik nog actief deelnam aan de zogeheten Daring Bakers challenge.

Die challenge bestaat trouwens nog steeds (denk ik) maar bestond eruit dat je elke maand een nieuwe uitdaging kreeg. Wereldwijd doen er heel veel blogs mee aan de challenge en het is bovendien een leuke manier om jezelf eens iets te laten maken waar je wellicht nooit aan begonnen zou zijn, zonder die challenge. Dit was er zeker eentje van!

Dobos torta | papertravels.nl

Want het maken van alle laagjes, het maken van de caramel en het in elkaar zetten, is best een hoop werk. De foto’s (behalve de eerste) zijn allemaal uit 2009 dus uhm, let niet op de kwaliteit.. 🙂

Print

Dobos Torta


  • Prep Time: 80 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 140 minutes
  • Category: Dessert

Description

De klassieke Hongaarse laagjes taart met karamel en chocola


Ingredients

Voor de cake-laagjes

  • 6 grote eieren (kamertemperatuur, gesplitst)
  • 160 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 95 gram bloem
  • 17 gram maizena
  • 1 snufje zout

Chocolade botercreme

  • 4 grote eieren (kamertemperatuur)
  • 200 gram suiker (extra fijn)
  • 110 gram chocola (puur, fijn gehakt)
  • 250 gram boter (kamertemperatuur)

Caramel bovenlaag

  • 200 gram suiker (fijn)
  • 180 ml water
  • 40 ml citroensap
  • 1 el zonnebloemolie

Serveren

  • 12 hazelnoten (gepeld en geroosterd)
  • 50 gram hazelnoten (gehakt)

Instructions

Cake-lagen

  1. Doe het rek van je ovenop 1/3 van de bovenkant en verwarm de oven voor op 200˚C.
  2. Snij zes stukken bakpapier en
  3. Klop de eierdooiers, 80 gram van de poedersuiker en de vanille samen in een medium grote kom met een mixer op hoge snelheid. Het mengsel moet luchtig, lichtgeel en dik worden (ongeveer drie minuten)
  4. In een andere kom, klop je het eiwit stijf tot zachte pieken. Geleidelijk voeg je hier de rest van de suiker toe tot je stijve pieken hebt die mooi glimmen. Met een rubber spatel vouw je eerst 1/4 van de geklopte eiwit door je eidooier mengsel, daarna voeg je de rest toe. Je mag nog wat witte stukken in je mengsel zien.
  5. Combineer de bloem en het zout. Zeef de helft van je bloemmengsel over de eieren en vouw het erdoor. Herhaal met de rest van de bloem.
  6. Leg een bakplaat klaar met je voorbereide bakpapier en met een smalle spatel spreid je 1/6 deel van je mengsel in de cirkel. Bak in de oven voor 5 minuten of tot het deeg een beetje terugveert als je erop drukt. De randen mogen iets gebruind zijn. Ga zo door tot je alle zes de lagen hebt gebakken. Na elke laag die je hebt gebakken draai je de eerste laag om en pel je voorzichtig het bakpapier eraf. Laat volledig afkoelen en snij de randen dan bij met een bakblik of andere ronde vorm.

Chocolade botercreme

  1. Klop de eieren met de suiker voor ongeveer 5 minuten tot dik en bleek geworden.
  2. Zet een hittebestendige kom op een pan met kokend water (water mag de kom niet raken!) en zet het vuur lager tot het nog een beetje borrelt. Terwijl je continue klopt kook je nu je eimengsel voor 2-3 minuten of tot je ziet dat het dikker begint te worden. Doe de fijn gehakte chocola erbij en kook nog eens 2-3 minuten.
  3. Doe het chocolade mengsel in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Het moet dik en sticky zijn.
  4. Zodra afgekoeld klop je er beetje voor beetje de boter bij. Doe ongeveer 2 eetlepels boter per keer er doorheen. Dit gaat het makkelijkste met een handmixer of kitchenaid. Je moet uiteindelijk een dikke fluwelige botercreme overhouden. Zet in de koeling terwijl je de caramel maakt.

Caramel topping

  1. Kies de mooiste plak cake uit voor de bovenkant. Neem een stuk bakpapier en smeer dit goed in met boter. Leg de cake hierop. Snij de cake in 12 gelijke delen (ik nam een mini vorm dus vandaar dat je hier maar zes stukjes ziet) Doe wat olie op een dun scherp mes en een metalen spatel

  2. Roer de suiker, water en citroensap in een kleine steelpan. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Zet dan het vuur hoger en zonder te roeren (!) kook je de vloeistof tot het in een amberkleurige caramel is veranderd. Je mag wel de pan voorzichtig bewegen om de vloeistof eventueel te mengen.
  3. Giet je caramel zodra het klaar is meteen over je klaarstaande cakelaag heen. Met je spatel spreid je het snel wat uit over het oppervlak en laat even 30 seconden staan. Met de punt van je ingevette mes snij je door je voorgesneden stukken heen (vet het mes elke keer opnieuw in!) tot je weer 12 stukken hebt. Laat nog een keer 1 minuut afkoelen en snij de stukken weer goed los en laat geheel afkoelen.

In elkaar zetten

  1. Verdeel de choco-botercreme in zes gelijke delen.
  2. Neem een groot cakeboard en doe hier een beetje botercreme op. Dek af met de eerste laag. Verdeel 1/6e deel van je botercreme op de laag, dek af met de volgende en herhaal voor de volgende 4 lagen. Doe de resterende creme op de zijkanten.
  3. Je caramelstukjes doe je nu op de bovenkant maar onder elke wedge doe je 1 hazelnoot zodat ze in een hoek komen te staan in een soort wielvorm. Druk de gehakte hazelnoten aan de zijkant.
    Zet de cake in de koelkast tot de botercreme is uitgehard. Dit duurt ongeveer 2 uur. Voor je het gaat eten laat iets opwarmen tot kamertemperatuur

  4.  

Notes

Ik maakte in plaats van 1 grote een paar kleine taartjes. Dit is wat makkelijker om te hanteren plus je kunt de laagjes ook vullen met allerlei andere lekkere dingen.  Mijn botercreme werd niet echt goed hard vandaar dat het er nog een beetje zacht uitziet. De taartjes zijn heerlijk, maar wel erg veel werk!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang gratis mijn reisfotografie tips!!

Het laatste reisnieuws in je inbox? Schrijf je hier in voor de nieuwsbrief van Paper Travels en ontvang mijn mini ebook met reisfotografietips gratis!

We sturen geen spam. Uitschrijven kan op elk moment. Powered by ConvertKit
Written by
Simone van den Berg

Reizen doet mijn hart sneller kloppen. Al sinds ik me kan herinneren wilde ik de wereld ontdekken en andere culturen ervaren. Sinds onze allereerste verre reis naar Mexico in 1997 ga ik graag buiten de grenzen van Europa, maar ook dichtbij is nog zoveel moois te ontdekken! Reizen combineren met lekker eten is voor mij de ultieme combinatie. Van al mijn reizen heb ik stapels 'logboeken'. Vandaar de naam Paper Travels.

View all articles
Leave a reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Written by Simone van den Berg